FARFALLE PRIMAVERA

Un primo piatto semplice e gustoso con verdure di stagione.

Ingredienti per 6 persone:
3 carote
3 zucchine
1 cipolla bianca
5 etti di farfalle integrali
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Iniziamo: Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua per la pasta. Laviamo le zucchine e mondiamo le carote, le tagliamo a bastoncino. Affettiamo la cipolla che facciamo soffriggere in 2 cucchiai di evo in una padella capiente. Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungiamo le carote. Facciamo cuocere per 5 minuti dopo di che aggiungiamo le zucchine e portiamo a cottura a fuoco moderato. Saliamo e pepiamo.Nel frattempo facciamo cuocere la pasta per il tempo necessario, scoliamo e la versiamo nella padella con le verdure. Saltiamo il tutto aggiungendo prezzemolo e a piacere  del parmigiano.