Ingredienti per 6 persone:
- 12 uova sode
- 1 mazzo di asparagi
- mezzo cavolo cappuccio bollito
- 2 caprini
- sale, pepe
- olio extravergine d’oliva
Facciamo bollire le uova. Quando saranno sode, le togliamo e lasciamo raffreddare, sbucciamole e tagliamole a metà per il lungo. Togliamo il tuorlo e farciamole così: una parte le farciamo con caprino unito al cavolo cappuccio lessato e frullato.Saliamo e pepiamo il composto, riempiamo le uova e guarniamo con germogli o un filo di erba cipollina.
Le altre mezze uova le farciamo con una crema di asparagi così ottenuta: sbollentiamo gli asparagi,teniamo da parte alcune punte per guarnire e poi frulliamo gli asparagi e li uniamo al caprio, condiamo con un filo di olio, sale e pepe ed erba cipollina tritata. Guarniamo con una punta di asparago.