Un primo piatto insolito ma ricco e completo! Se volete potete usare la quinoa invece del riso.
Ingrdienti per 6 persone:
450 g di riso venere
500 g di polpa di zucca
25 noci
1/2 cipolla
1 cucchiaio di noce moscata
sale, pepe
olio evo qb
Partiamo facendo rosolare l’olio con la cipolla e la noce moscata. Tagliamo la zucca a dadini e la mettiamo in padella, lasciamo cuocere per 15 minuti, saliamo e pepiamo.
Nel frattempo mettiamo a bollire una pentola di acqua salata e portiamo a cottura il riso venere attenendoci ai tempi riportati sulla confezione. Scoliamo. Uniamo la zucca al riso, aggiungiamo i gherigli di noce e serviamo condendo con un filo di olio a crudo.